کربن دی اکسید در صنایع غذایی | شرکت سپهر گاز کاویان: 02146835980 -02146837072 – 09022734708
کربن دی اکسید یا دی‌اکسید کربن گازی بی‌رنگ، بی‌بو و سنگین‌تر از هوا با فرمول شیمیایی CO2 است. این گاز از یک اتم کربن و دو اتم اکسیژن تشکیل شده است.
منابع تولید کربن دی اکسید
- طبیعی: تنفس موجودات زنده، فعالیت‌های آتشفشانی، تجزیه مواد آلی و حل شدن کربنات‌ها در آب از منابع طبیعی تولید کربن دی اکسید هستند.
- صنعتی: سوختن سوخت‌های فسیلی، تولید سیمان و برخی فرآیندهای صنعتی دیگر نیز باعث افزایش میزان کربن دی اکسید در جو می‌شوند.
خواص فیزیکی CO2
- حالت فیزیکی: در شرایط استاندارد (دما و فشار)، CO2 به صورت گاز وجود دارد.
- چگالی: چگالی CO2 از هوا بیشتر است. به همین دلیل، این گاز تمایل دارد در قسمت پایین‌تر فضاهای بسته تجمع کند.
- حلالیت: CO2 در آب حل می‌شود و اسید کربنیک ضعیفی را تشکیل می‌دهد. این خاصیت، به CO2 اجازه می‌دهد تا در نوشابه‌های گازدار حل شود.
- نقطه ذوب و جوش: نقطه ذوب CO2 بسیار پایین است (-78.5 درجه سانتی‌گراد) و در این دما به یخ خشک تبدیل می‌شود. نقطه جوش آن نیز کم است (-56.6 درجه سانتی‌گراد).
- هدایت الکتریکی: CO2 در حالت خالص، رسانای جریان الکتریکی نیست.
خواص شیمیایی CO2
- اکسید اسیدی: CO2 یک اکسید اسیدی است و با آب واکنش داده و اسید کربنیک ضعیفی را تشکیل می‌دهد.
- پایداری: CO2 در شرایط معمولی بسیار پایدار است.
- واکنش با بازها: CO2 با بازها واکنش داده و کربنات یا بی‌کربنات تشکیل می‌دهد.
- اثر گلخانه‌ای: CO2 یکی از گازهای گلخانه‌ای مهم است که باعث افزایش دمای کره زمین می‌شود.
گاز کربن دی اکسید در صنایع غذایی
کربن دی اکسید به دلیل خواص منحصر به فرد خود، در صنایع مختلفی کاربرد دارد. یکی از کاربردهای مهم کربن دی اکسید در صنایع غذایی می باشد. CO2 یکی از گازهای پرکاربرد در صنایع غذایی است که به دلیل خواص منحصر به فرد خود، نقش مهمی در حفظ کیفیت و افزایش ماندگاری مواد غذایی ایفا می‌کند.
کاربردهای گاز کربن دی اکسید در صنایع غذایی
برخی از مهم‌ترین کاربردهای استفاده از گاز کربن دی اکسید در صنایع غذایی عبارتند از:
1. بسته‌بندی مواد غذایی:
- ایجاد جو اصلاح شده: با جایگزینی اکسیژن موجود در بسته‌بندی با گاز کربن دی اکسید، محیطی بی‌اثر برای رشد باکتری‌ها و قارچ‌ها ایجاد می‌شود و در نتیجه، ماندگاری محصولات افزایش می‌یابد.
- کاهش اکسیداسیون: گاز کربن دی اکسید از اکسیداسیون چربی‌ها و تغییر رنگ مواد غذایی جلوگیری می‌کند و باعث حفظ تازگی و کیفیت آن‌ها می‌شود.
- حفظ تازگی: دی اکسید کربن به عنوان یک گاز بی‌اثر، از تغییر رنگ و طعم مواد غذایی جلوگیری می‌کند و باعث حفظ بافت و ظاهر اولیه آن‌ها می‌شود.
- کاهش فعالیت آنزیم‌های طبیعی مواد غذایی که باعث تغییر رنگ، طعم و بافت آن‌ها می‌شوند.
2. تولید آب و نوشابه‌های گازدار: گاز کربن دی اکسید به آب و نوشابه‌ها طعم گازدار و طراوت خاصی می‌بخشد.
3. انجماد سریع مواد غذایی: با استفاده از گاز کربن دی اکسید مایع، می‌توان فرآیند انجماد مواد غذایی را سرعت بخشید و از تشکیل کریستال‌های یخ بزرگ که باعث آسیب به بافت سلولی می‌شوند، جلوگیری کرد.
4. تخمیر و تولید الکل: در فرآیند تولید برخی از نوشیدنی‌های الکلی مانند آبجو، گاز کربن دی اکسید به عنوان محصول جانبی تولید می‌شود و به نوشیدنی طعم گازدار می‌بخشد.
5. حمل و نقل مواد غذایی: استفاده از گاز کربن دی اکسید در کامیون‌های حمل مواد غذایی، به حفظ تازگی و کیفیت محصولات کمک می‌کند.
6. کنترل آفات: گاز کربن دی اکسید در برخی موارد برای کنترل آفات در انبارهای مواد غذایی استفاده می‌شود.
7. تمیز کردن و ضدعفونی کردن تجهیزات: دی اکسید کربن به عنوان یک ماده تمیزکننده و ضدعفونی‌کننده در صنایع غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرد.
8. کنترل pH: کاهش pH محیط با استفاده از CO2، باعث افزایش ماندگاری برخی از محصولات غذایی مانند آب میوه‌ها و نوشیدنی‌ها می‌شود.
9. خاموش‌کنندگی آتش: به دلیل خاصیت خنثی‌کنندگی و سنگین‌تر بودن از هوا، CO2 در سیستم‌های اطفاء حریق در صنایع غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرد.
مزایای استفاده از گاز کربن دی اکسید در صنایع غذایی
- افزایش ماندگاری مواد غذایی: با کاهش فعالیت میکروبی و اکسیداسیون، مواد غذایی مدت زمان بیشتری قابل نگهداری هستند.
- حفظ کیفیت و تازگی: دی اکسید کربن باعث حفظ رنگ، طعم، بافت و ظاهر اولیه مواد غذایی می‌شود.
- کاهش ضایعات غذایی: با افزایش ماندگاری و حفظ کیفیت محصولات، میزان ضایعات غذایی کاهش می‌یابد.
- ایمنی مواد غذایی: با کاهش رشد میکروارگانیسم‌های بیماری‌زا، خطر آلودگی مواد غذایی کاهش می‌یابد.
- در دسترس بودن و قیمت مناسب: CO2 به راحتی و با قیمت مناسب قابل تهیه است.
- دوستدار محیط زیست: استفاده از دی اکسید کربن در برخی موارد می‌تواند جایگزین مواد شیمیایی مضر شود و به این ترتیب، به محیط زیست آسیب کمتری وارد کند.
- اقتصادی بودن: استفاده از گاز کربن دی اکسید در مقایسه با برخی روش‌های دیگر حفظ مواد غذایی، اقتصادی‌تر است.
نکات مهم در استفاده از گاز کربن دی اکسید در صنایع غذایی
- غلظت مناسب: استفاده از غلظت بالای CO2 ممکن است بر طعم و بافت مواد غذایی تأثیر منفی بگذارد.
- نوع بسته‌بندی: نوع بسته‌بندی مواد غذایی در انتخاب روش استفاده از CO2 بسیار مهم است.
- نوع ماده غذایی: هر ماده غذایی به غلظت و دماهای خاصی از CO2 نیاز دارد.
- خلوص گاز: برای استفاده در صنایع غذایی، گاز کربن دی اکسید باید دارای خلوص بالا باشد.
- میزان گاز مورد استفاده: میزان گاز کربن دی اکسید مورد استفاده برای هر محصول، بسته به نوع محصول و شرایط نگهداری آن، متفاوت است.
- تجهیزات مناسب: برای استفاده از گاز کربن دی اکسید در صنایع غذایی، به تجهیزات مناسب مانند مخازن، لوله‌ها و شیرآلات نیاز است.
جمع‌بندی
گاز کربن دی اکسید در صنایع غذایی به عنوان یک افزودنی غذایی ایمن و موثر، نقش مهمی در حفظ کیفیت و افزایش ماندگاری محصولات غذایی ایفا می‌کند. با توجه به مزایای متعدد این گاز، استفاده از کربن دی اکسید در صنایع غذایی رو به افزایش است.
جهت مشاوره، خرید و شارژ سیلندر گاز کربن دی اکسید، با کارشناسان شرکت سپهر گاز کاویان – آزمایشگاه مرجع اداره استاندارد و دارنده گواهینامه ایزو 17025 از مرکز ملی تایید صلاحیت ایران – تماس بگیرید.
بدون شرح